傳統的熱灌裝可以分為兩種，一種是高溫熱灌裝，一種是低溫灌裝后再將產(chǎn)品升溫到６５℃～７５℃進(jìn)行巴氏殺菌。這兩種方式無(wú)需對產(chǎn)品、瓶子和蓋子進(jìn)行單獨滅菌，只需將產(chǎn)品在高溫下保持足夠長(cháng)的時(shí)間即可對瓶子和蓋子進(jìn)行殺菌。無(wú)菌冷灌裝首先需要將產(chǎn)品、瓶子、蓋子分別進(jìn)行殺菌，然后在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝，直至完全密封后才能離開(kāi)無(wú)菌環(huán)境。從兩者工藝流程圖對比來(lái)看，最大的區別就是飲料受熱時(shí)間不同。我們都知道，熱處理時(shí)間越長(cháng)，對飲料的品質(zhì)和口感影響越大。無(wú)菌冷灌裝采用ＵＨＴ超高溫瞬間殺菌，對物料的熱處理時(shí)間不超過(guò)３０秒，并且在高溫情況下完全可以保證殺菌效果；而熱灌裝采用的殺菌方式使物料較長(cháng)時(shí)間處在高溫狀態(tài)下，在一定程度上會(huì )影響產(chǎn)品的品質(zhì)、口感和色澤，而且多數熱灌裝飲料都加有防腐劑。